DOLAR 36,2763 % 0.09
EURO 37,9736 % -0.15
STERLIN 45,7807 % 0
FRANG 40,2846 % 0.11
ALTIN 3.396,31 % 0,56
BITCOIN 95.628,63 -0.637

izmir kumru tarihi

Yayınlanma Tarihi : Google News
izmir kumru tarihi

TARİHİ İZMİR KUMRU

Bu hafta konuğumuz nohut mayasından oluşturulan ekmeği ve iç malzemeleriyle sevilen bir sandviç türü olan “İzmir Kumrusu”. İzmir kumrusu, kumru ekmeğinin içerisine tulum peyniri, domates, biber konması amacıyla hazırlanarak soğuk servis edilen ya da kömürde pişirilmiş sucuk, salam ve kaşar peyniri ile domatesin konması amacıyla sıcak servis edilen üründür.

Yaklaşık 150 senelik geçmişe sahip olan kumru önceleri soğuk olarak tüketilirken, 1940’lardan sonra sandviç gibi arasına sucuk, salam ve peynir yerleştirilerek sıcak olarak da tüketilmeye başlanmıştır. İzmir ilinde gevrek olarak tanınan simidin peynir ile uyumundan yola çıkan fırıncı esnafının meydana çıkardığı bir üründür. İzmir kumrusunun simidinin biçimi alışılagelen yuvarlak ve kumru görünümündendir.

Orta alanı daha geniş ve uç kısımlarına doğru incelen yapısıyla biçim olarak kuşun gövdesine benzediği amacıyla kumru ekmeği olarak tabir edilen sandviç ekmeği, İzmir kumrusunun en mühim unsurudur. Yapıldığı ilk dönemlerde kumru ekmeğinin içerisine yalnızca peynir, domates ve yeşilbiberin sıkıştırıldığı, fakat bugünümüzde “Çeşme Kumrusu” olarak da tanınan sucuk, salan ve eritilmiş peynir ek edilerek oluşturulan türleri de mevcuttur.

Şimdi ise gelelim kumrunun yapım aşamasına: İzmir Kumrusu; sıcak servis edilen ve soğuk servis edilen olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.

Sıcak servis edilen türünde kumru ekmeği iki parçaya bölünmeden ortadan ikiye kesilerek kömür ateşine konulur. Kömür ateşinde aşağı yukarı 5 dakika süre ile pişirilmiş ve iç yüzeylerine margarin sürülmüş kumru ekmeğinin içerisine gene kömürde pişirilmiş sucuk, salam, eski kaşar peyniri ya da kızartılarak ek edilen taze kaşar peyniri ile domates ek edilerek servis edilir. Müşterinin arzusuna göre sosis ek edilip çeşitlendirilerek de servis edilebilir.

Soğuk servis edilen türünde ise kumru ekmeği iki parçaya bölünmeden ortadan ikiye kesilir. İçerisine İzmir ya da Bergama Tulum Peyniri, domates ve yeşilbiber ek edilerek servise sunulur.

Orijinal İzmir kumrusu şimdiki yediklerimizden son derece değişik aslında.

İzmir kumrusu bugün hepimizin bildiği bambaşka bir sokak lezzeti. İçine yerleştirilen detaylı malzemelerle her bireyin kendi kumrusunu yapsa da asıl İzmir kumrusu daha değişik. Bilinen ilk orijinal kumru, İzmir kumru ekmeğinin içerisine İzmir tulum peyniri, domates ve biber yerleştirilerek hazırlanan ve soğuk servis edilen bir sandviçtir.

Sandvamacıyla ismi ekmeğinin biçiminden geliyor.

Tabii bu lezzetli yiyeceğin ekmeği de özel olarak hazırlanır. İzmir kumru ekmeği nohut mayası kullanılarak yapılır. İzmir kumrusuna has özelliğini veren ise orta alanının daha geniş ve uç kısımlarına doğru incelen bir yapısının olmasıdır. Bu biçimiyle kuşun gövdesine benzediği amacıyla sandviç ekmeğine ‘kumru ekmeği’ denmektedir.

İzmirli fırıncılar gevrekten yola çıkarak kumru ekmeği buluş ediyor.

İzmir kumrusu, İzmirliler doğrulusunda aşağı yukarı 150 senedir derhal derhal her gün tüketilmektedir. Başlarda soğuk olarak yenen bu sandviç 1940’lardan sonra ekmeğin arasına sucuk, salam, peynir yerleştirilerek sıcak olarak da tercih edilmiştir. İzmirli fırıncılar ‘gevrek’ ile peynirin uyumundan yola çıkarak ortası delik simit yerine hamura kumru biçimini vermiştir.

Büfelerde fazlalıkla satılan Çeşme Kumrusu aslında.

İzmir kumrusunun yapıldığı ilk dönemlerde amacıylae yalnızca peynir, domates ve yeşil biber sıkıştırılırdı. Fakat hepiniz biliyorsunuzdur ki bugün Türkiye’nin fazlası büfesinde ve fast food dükkanlarına satılan kumrular bundan son derece değişikdır. Günümüzde kumrunun içerisine sucuk, salam, eritilmiş kaşar peyniri konulur ve tost makinesinde ısıtılarak servis edilir. Daha bol malzemeli ve doyurucu olan bu lezzet ise ‘Çeşme Kumrusu’ olarak geçer; artık herkezin bildiği orijinal İzmir kumrusundan son derece değişikdır.

 

YORUM YAP