BİBER SALÇASI

İçerisinde hiçbir katkı maddesi olan evde basitçe hazırlayacağınız, tadını, rengini ve kıvamını beğeneceğiniz, bütün püf noktaları ile lezzetli bir biber salçası tarifidir.

Yemeklerin demir başı olan salça, hem domatesten hem de biberden yapılıyor. Hal bu tür olunca Türk mutfaklarında bolca sarfedilen salça, kış ayı amacıyla yaz ayından hazırlanmaya başlanıyor. Güneşte kurutulan biber salçaları ise en sık tercih edilen yöntem. Peki basit biber salçası nasıl yapılır? Biber salçasının püf noktası nelerdir gelin beraber bakalım.

Biber salçası bilimsel söylemiyle kırmızı biber ya da tatlı uzun biber ve tuzdan yapılmış, Türkiye kökenli kalın, koyu kırmızı bir macundur. Biberlerin sapları ve tohumları çıkarılır ve daha sonra biber ezilir ve tuz eklenerek yapılıyor. Tencere yemeklerinin olmazsa olmazı salçanın evde nasıl yapıldığı da merak ediliyor. Kış hazırlıklarının en önde gelenleri arasında olan biber salçası mevsimin en lezzetli biberlerinden yapıldığı amacıyla yemeklere değişik bir tat ve koku veriyor. Dört mevsim marketlerde bulmak olası fakat bilhassa yazın oluşturulan biber salçasının tadına hiç doyum olmuyor. Biber salçasını acı sevenler amacıylae az oranda acı biber ekleyebilirler. Geleneksel yollarla oluşturulan güneşte kurutma tekniği dışında fırında ya da geniş bir tencerede, kısık ateşte pişirebilirsiniz. İşte biber salçası malzemeleri ve yapılışı…

YAPILIŞI

Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice ayıklayın.

Hepsini iyi parçalar durumunda doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın.

Az oranda sıcak su eklediğiniz malzemelerin tencerenin kapatıp 20 dakika kadar pişirin.

Suyunu süzdüğünüz biberlerin posasını tel süzgeçten geçirin ya da biberleri el blender’ı ile püre durumuna gelene kadar çekin.

Ardından biber püresini kurutmaya başlayın. Bunun amacıyla tuz eklediğiniz salçanızı geniş tepsilere koyup güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Güneşte kurutacaksanız üstüne temiz bir örtü örtmeyi unutmayın.

Kurumakta olan salçalarınızı üstlerinin kabuk bağlamaması amacıyla günde birkaç kez karıştırmayı ihmal etmeyin.

BİBER SALÇASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Salçanızı kaynatırken sıksık karıştırın. Karıştırmakta kullandığınız kaşığın tahta olmasına özen gösterin. Aksi takdirde metal kaşık salçanızın sulanmasına namacıyla olacaktır.

Salçalarınızı koyacağınız kavanozları kaynatıp dezenfekte edin ve kurutun. Mümkünse kavanozların iç kısımlarına ellerinizle ilişki etmemeye çalışın.

Salçanın amacıylae istek ederseniz beşte bir oranında domates de ek edebilirsiniz. Domates salçanızın lezzetini artırdığı gibi malzemeleri süzgeçten geçirmenizi de basitlaştırır.

Biberlerin sapları ayıklandıktan sonra ikiye bölüp çekirdekleri temizlenir.
Biberler bir kaç parçaya bölündükten sonra tencereye alınır.
Biberlerin üstüne bir bardak su ve tuz atılır. Biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pürüzsüz imkan kadar rondodan geçirilerek püre durumuna getirilir.
Biber püresi suyu çıkana kadar karıştırılarak kaynaltılır.

Son olarak tuz da eklendikten sonra dilenen kıvama gelince salça soğumaya bırakılır.
Biber salçasını cam kavanoza aktararak direkt olarak güneş ışığı almayacak şekilde saklayabilirsiniz.
Doğal biber salçanızı kavanoza aktardıktan sonra üstünü düzleştirip bir oran yağ ile üstünü kaplamak salçanızın saklama zamanını uzatacaktır.