Kakao Nasıl Yetişir?

Kakao tropikal iklimin hakim bulunduğu bölgelerde yetişir. Minimum sıcaklık 12 – 15 derece aralığında olmalıdır. Son derece titiz bir bitki türü bulunduğu amacıyla sıcaklığın yüksek bulunduğu bölgelerde yetiştirilmesi de zordur. Kakao üretiminde sıcaklığın 35 derece bulunduğu yerler idealdur.

Hasattan sonra sırayla oluşturulan işlemler, kakaonun çikolataya dönüşmesindeki asli aşamaları oluşturur. Öncelikli olarak kakao çekirdekleri hem sıhhat hem de lezzet amacıyla itinalı bir şekilde temizlenmelidir. Sonra kakaolar kavrularak kabuklarından ayrılır.

Hem kakao yağı ve tozu hem de çikolata üretmek amacıyla kabukları çıkarılan kakaolar 2 kez öğütülür. Günümüzde öğütme işlemleri, teknoloji destekli makinelerle çok daha kısa sürede, kolay bir şekilde yapılmaktadır. Çikolatanın yoğunluğunu ve keyfini belirleyen en önemli aşamalardan biri de konçlamadır. Kakaolar karıştırılıp inceltildikten sonra konçlama makinelerine konur.

Kakao Nerede Yetiştir?

En çok kakao üretimi ve ihracatı yapan ülkelerin başında Fildişi Sahili geliyor. Kakao ihracatı, Batı Afrika’da yer alan bu ülkenin asli geçim kaynaklarından biridir. İkinci sırada ise Gana yer alıyor. Tarımsal üretimde yenilemeye giden Gana, üretimin süratini ve niteliğini aynı oranda arttırdı.

Kakaonun en çok yetiştirildiği diğer ülkeler: Kamerun, Nijerya ve Brezilya’dır.

Kakao Türkiye’de nerede Yetişir ve Yetiştirilir?

Ülkemizde dört mevsim yaşanıyor olmasına rağmen kakao üretilmemektedir. Bunun en büyük sebebi arada yüksek sıcak değişiklıkları ve nem seviyesidır. Buna rağmen Avrupa ülkeleri arasında en çok çikolata ihraç eden 2. ülke Türkiye’dir.

Kakao yetiştiriciliği kadar önemli olan fermantasyon ve konçlama işlemleri Türkiye’nin çoğu şehrinde yapılmaktadır. 30’dan çok ülkeye çikolata ihraç eden Türkiye bu satışlardan her sene aşağı yukarı olarak 185 -190 milyar dolar gelir elde etmektedir.

Kakao En Çok ve En İyi Nerede Yetişir ve Yetiştirilir?

Kakao en çok ve en iyi tropikal iklim kuşağında yer alan ve nem seviyesinın düşük bulunduğu ülkelerde yetişir.

Kakao Ağacı Nerede Yetişir?
Kakao ağacı sıcak ülkelerde yetişir; Güney Amerika ve Afrika. Kakao bitkisinin anavatanı, Güney Amerika’nın Kuzey Batısıdır ve en çok çeşitlilik de gene burada görülür.

Çikolata sektörünün ana sağlayıcısı, %80’lik bir oranla Batı Afrika’dır. Fakat Afrika, kakaonun anavatanı değildir. 1800’lü senelerde Avrupa kıtasında çikolataya olan talebin yükselmesi ile birlikte, tacirler kakaoyu Latin Amerika’dan Avrupa’ya taşıma zAhmetinden uzak durmak amacıyla, Afrika’nın elverişli iklim özellikleri gösteren ülkelerinde kakao ağacı tarlaları yaratarak yetiştiriciliğe başlamışlardır.

Kakao ağacının en asli üç çeşidi vardır; Criollo, Forastero ve Trinitario. Saymış bulunduğumuz bu üç çeşit, geleneksel anlamda kakaonun en tanınan çeşitleridir. Fakat son senelerde oluşturulan araştırmalar, kakao çeşitlerinin onlarca çeşitte bulunduğunu meydana koymakta. Genetiği gereği kendinden olmayan değişik çeşitler ile birleşmeye açık olan kakao, bu üç çatı çeşidin altında çoğu değişikliği barındırır. Yanında yetişen muz ağacından esanslar alır, toprağın çeşidinden asitlilik seviyesi değişiklaşır ve onu yetiştiren yağmurların kendisine özgü esintilerini taşır. İşte tam da bu yüzden kakao, artık çikolata, değişik değişik tat notalarına sahip bir gurme yiyeceğidir.

Dünya çapında, kakao ağaçlarının %90’ı 2 ila 5 hektarlık ufak aile çiftliklerinde yetiştirilirken, yalnızca %5’i 40 hektar ya da daha büyük büyük tarlalardan geliyor. Kakao üretimi, Küresel Güney’de 40 ila 50 milyon çiftçiye, kırsal işçiye ve ailelerine geçim kaynağı sağlıyor. Fildişi Sahili ve Gana’da çiftçilerin %90’lık bir alanı tek gelir kaynakları olarak kakaoya güveniyor.

Kakao Ağacı Kaç Yılda Yetişir?

Kakao ağacı bütün sene süresince durmadan çiçek açar ve diğerlarından değişik olarak üzerinde hem çiçek hem de meyvesini aynı anda sahip olan seyrek ağaçlardandır. Kakao ağacı çiçekleri, ağacın dalında ya da diğer bir yerinde değil, kakao ağacının bedeninin tam üzerinde yeşerir. Tek bir ağaçta senede ortalama 100 bin adet kakao ağacı çiçeği yeşerir, fakat bunların yalnızca %0,1’i meyve durumuna gelir. Kakao ağacı çiçeklerinin meyve durumuna gelip olgunlaşmaları 5-8 ayı bulur. Olgunlaşan meyve ince uzun elips şeklini alır (olgun kakao meyvesine İngilizcede Cocoa Pod artık Kakao Kapsülü denir) Bu podlar, evvelce yeşil renkten, kırmızıya daha sonra sarıdan, mor renge dönerler. Meyvenin boyutları 10 ila 40 cm arasında değişiklık göstermektedir..

Kakao Ağacı Nasıl Yetiştirilir?

Kakao çekirdeklerinin bakımı ve hasadı yoğun ve sıksık ilgi gerektirdiğinden, kakao yetiştirmek tam manasıyla bir emek işidir. Yalnızca yarım kilo çikolata yapabilmek amacıyla bir kakao ağacının, tam bir senelik mahsulünü kullanmanız gerekmektedir. Bu denli zor bir meslekte, geçimini tamamıyla kakao meyvesinden gerçekleştiren bu emekçilerinin hak ettiklerini kazanıp kazanmadıkları konusu, sektörün en önemli konularının başında gelmektedir. Diğer yandan kakao ağacının hasat edilme yöntemi, aynı toprak üzerinde gelişen dönemlerde gene kakao ağaçlarının yetişmesi amacıyla de bir hayli önemlidir. Yanlış biçimde oluşturulan hasatlar, toprağın verimliliğini köreltmekte ve istikbal nesiller amacıyla kakaonun sürdürülebilirliğini tehlikeye atmaktadır. Vaktinde oluşturulan hasat, ağacın uzun seneler yaşamasını ve meyve vermesini sağlar.

Son derece besleyici ve herkes doğrulusunda keyifle tüketilen çikolata, kakao tozu ya da kakao nibi gibi ürünlerin devamı amacıyla, kakao ağacını yetiştiren çiftçilere destek vermek ve adaletli bir şekilde kakao ticareti yapmaları gerektiğini, global firmaların da anladıklarını umuyoruz.

Kakao Ağacı Türkiye’de Yetişir mi?

Kakao ağacı, tropikal iklimde yetişen bir ağaçtır ve 18-32 derece arası en elverişli sıcaklıktır. Tabii ki kakao ağacının yetişmesi amacıyla bu sıcaklık derecelerinden diğer, nem seviyesi, paralel ve yükseklik de önemlidir. 10 derece kuzey, 10 derece güney paralelleri arasında verimli yetişen kakao ağacı, muz ve palmiye ağacı gibi bitkilerin gölgelerinde, korumaları altında yetişir. Ne aşırı güneş sever ne de aşırı rüzgar.
Kakao ağacının yetişmesi amacıyla ideal iklim koşulları olmadığı amacıyla, dünyanın çoğu yerinde bulunduğu gibi Türkiye’de de kakao ağacı yetişmez.